LE NOSTRE LAVORAZIONI
La nostra catena produttiva segue le regole della tradizione, che vanno dalla selezione dei maiali ancora in allevamento, passando per la macellazione, lo sfascio ed il trattamento delle carni, la salatura, la stagionatura ed il confezionamento per la vendita al dettaglio e la grande distribuzione, garantendo sempre la genuinità ed i sapori autentici della tradizione riccese e molisana.
Poniamo particolare attenzione alla lavorazione di ogni singolo prodotto. Le carni dedicate agli insaccati interi, ovvero quelli che non vanno macinati e tagliati al coltello e attraverso i nostri macchinari, passano dalla cella frigo alla sala sfascio per poi essere trattate e trasportate nella cella salagione, per l'aggiunta del sale e delle spezie, nella sala asciugatura, per farne perdere i liquidi in eccesso, ed in fine nella cella stagionatura, dove trascorreranno periodi diversi a seconda della tipologia di salume da produrre.